Sem medo de experimentar Cacau e Chocolate na Cozinha.

A culinária Mexicana, conhece bem esta combinação, o Cacau e o Chocolate também se inserem em pratos salgados, tarefa que faz com propriedade o Chocolatier Paul A Young ao lado do Peter Gordon, o padrinho da cozinha de fusão, tirando proveito do Cacau e do Chocolate.

O México possui uma gastronomia muito variada, sua culinária é uma mistura da culinária indígena e europeia, com uma pequena predominância indígena. A base da cozinha mexicana está em três produtos: milho, feijão e chili (a famosa pimenta mexicana). Além disso, muitos produtos culinários conhecidos e usados em todo mundo tiveram sua origem no México: tomate, abacate, cacau,

amendoim, chocolate.
Conta a lenda que a primeira mistura da cozinha indígena mexicana com a espanhola europeia aconteceu com a comitiva do conquistador Hernán Cortés. Em seus banquetes além de muito vinho, havia muita carne de porco. Mas como não havia trigo na América ficava faltando o pão para acompanhar a carne. Com a falta do pão feito com farinha de trigo, tiveram então que comer a carne de porco com este outro "pão" feito de farinha de milho: as tortillas, que era o alimento principal dos índios. Aí começou a mistura.

Paul A Young é um alquimista do chocolate, ele trabalha com combinações de ingredientes audaciosos ate alcançar algo de muito especial com uma técnica impecável.
Mas, a fim de explorar e criar ele tem uma história de colaboração com as mais emocionantes inovadores companheiros na gastronoia.  
E a inovação de Paul Young consistentemente em apresentar coisas novas e interessantes para experimentar. 
O centro de tudo é uma dedicação ao melhor cacau, e mostrando tudo o que pode fazer deliciosamente.

Peter Gordon, o padrinho da cozinha de fusão, literalmente abalou todos os preconceitos sobre a mescla de ingredientes de diversos paises,  introduzindo inúmeros novos ingredientes do Extremo Oriente, a sua terra natal Nova Zelândia.
Então o que acontece quando dois desses dissidentes se reúnem para cozinhar um jantar? 
Algo bastante espetacular!
Apesar de esperar um pratos a base de Carne, eles criaram uma Salada estilo tailandês de manga verde e mamão, Peixe e Polvo e no topo de uma mousse com untuosidade do chocolate Menakao, com intensidade 100% .
O chocolate é presente na mousse, mas também vem salpicada por cima.  
É um prato de contrastes fabuloso, delicado que nosleva as profundezas e flertando com os mais leves notas cítricas. Macia, suave, crocante, com uma adorável rajadas de intenso sabor adicionado por pedacinhos de alho torrado.

 

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