Literatura&Gastronomia-Galo com Arroz ao Curry

Uma dica para quem ama a obra do Frenando Pessoa, este livro é a primeira biografia escrita no Brasil sobre o poeta português Fernando Pessoa traz a mais completa obra de referência das muitas personas assumidas pelo autor de Tabacaria. 
Seus heterônimos, muitos deles desconhecidos do grande público, revelam-se no livro de José Paulo Cavalcanti com riqueza de detalhes, apresentando as produções e as origens de cada um desses que habitaram o imaginário e a escrita de Fernando Pessoa.

"A culinária nos textos de Pessoa" Pag 419
Em Portugal o primeiro livro de culinária é de 1680-A arte da cozinha, de Domingos Rodrigues, cozinheiro do rei D.Pedro II. Cem anos depois vem o Cozinheiro da rainha D. Maria I. Ambos, diferentemente dos livros atuais de cozinha, sem indicar as quantidades de ingredientes.
Um estilo que perdurou, na Europa, até pelo menos 1870-quando Alexandre Dumas(pai-1802-1870)lançou o monumental Grande Dicionario de Culinária, que acabou sendo um dos mais importantes livros seus, junto com O Conde de Monte Cristo(que nao era conde) e os Trés Mosqueteiros(que eram quatro).

Naquele tempo, com destaque para a culinária, Almeida Garrett escreveu As Viagens na Minha Terra, D.Branca, A conquista do Algarve; Eça de Queiroz, O crime do Padre Amaro, O Primo Basílio, O Mandarim, A ilustre Casa de Ramirez e Os Maias-chegando a dizer, em notas contemporâneas, "Que o homem poe tanto do seu caráter de sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da

arte"
Fernando Pessoa, Uma quase Biografia-José Paulo Cavalcanti Filho
Fernando Pessoa, guardava pouco da sua estada em Africa, onde passou parte da sua infância. Neste novo continente, sabe-se apenas que apreciava o Curry-em Portugal Carril, do indiano Kand'hi(molho) conjunto de especiarias trituradas num pequeno pilão conhecido por almofariz. Tao apreciado passou a ser que no primeiro livro de receitas portuguesas, o de Domingos Rodrigues, há já receitas com esse Curry na preparação de carnes e peixes.

Galo com Arroz ao Curry

Ingredientes:
1 Galo médio
1 Coco pequeno
2 Malaguetas           
2 Colheres de Chá de Curry
1 Colher de Café de Gengibre
2 Colheres de Chá de Cominho
20 gm de Coentro(Cemente)
150 gm de Polpa de Tomate
1 Cebola Grande
4 Dentes de Alho
60 gm de Manteiga
500 gm de Arroz
Sal e Pimenta
Preparo:
Refogue o galo cortando em pedaços, com cebola,alho e manteiga.
Reserve. Rale o Coco e leve ao fogo, com a própria água, por quinze minutos.
Esprema o Coco, retirando seu leite. Tempere esse leite de Coco com sal, polpa de tomate, malagueta e Curry. 
Junte o Cominho, sementes de Coentro e Gengibre (trituradas). Acrescente o Galo ao molho. Deixe até que fique bem cozido. Sirva à parte o arroz cozido em água, sal e Curry.

Dobrada à Moda do Porto
     Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,
      Serviram-me o amor como dobrada fria.
      Disse delicadamente ao missionário da cozinha
      Que a preferia quente,
      Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.
      Impacientaram-se comigo.
      Nunca se pode ter razão, nem num restaurante.
      Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta,
      E vim passear para toda a rua.
      Quem sabe o que isto quer dizer?
      Eu não sei, e foi comigo ...
      (Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim,
      Particular ou público, ou do vizinho.
      Sei muito bem que brincarmos era o dono dele.
      E que a tristeza é de hoje).
      Sei isso muitas vezes,
      Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram
      Dobrada à moda do Porto fria?
      Não é prato que se possa comer frio,
      Mas trouxeram-mo frio.
      Não me queixei, mas estava frio,
      Nunca se pode comer frio, mas veio frio.
Receita da Dobrada à Moda do Porto

Ingredientes: 
1kg de dobrada de vitela (tripas, folhos, favos e a touca)
1 mão de vitela, 150gr de chouriço, 
150gr de olheira, 
150gr de toucinho entremeado ou presunto, 

150gr de salpicão, 
150gr de carne de cabeça de porco, 1frango, 
1kg de feijão, manteiga, 
2 cenouras, 
2 cebolas grandes, 
1 colher de sopa de banha, 
1 ramo de salsa, 
1 folha de louro,
 sal e pimenta.
Preparo: lavar bem a dobrada, esfregando sal e limão. Cozinhar em água e sal. Reservar. Em outra panela cozinhar as outras carnes e o frango. Reservar. Cozinhar também feijão com cebola e cenoura cortada em rodelas. Em um tacho grande colocar a banha e a cebola. Juntar todas as carnes cortadas em pedaços grandes. Depois o feijão. Temperar com sal, pimenta, louro e salsa. Deixar no fogo por meia hora. Servir em terrina de barro ou porcelana, acompanhado de arroz branco.