Desde o século XVII, esse alimento vem representando um
elemento bastante significativo na alimentação dos nordestinos e
nortistas, sendo largamente utilizado na culinária junina.
A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional
que infelizmente goza de pouco status, entre afetados gastrónomos, mas faz a alegria e traz saúde a mesa do nordeste. 
Produzida no nordeste do Brasil que, dependendo da região específica de produção, recebe outras denominações tais como manteiga de gado, manteiga da terra ou manteiga de cozinha.
É um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais, esta prática estar inserida predominantemente no mercado informal, esses alimentos estão enraizados na alimentação da população e conseguem conquistar novos mercados.
A manutenção de tais produtos nos mercados tradicionais e a inserção em novos nichos impulsiona a produção e a comercialização e fortalece essa estratégia de reprodução no meio rural, ao gerar renda e postos de trabalho.
Sua composição é de uma Manteiga semi líquida, de coloração amarela, vendida em garrafas. É mais pura e forte do que as manteigas tradicionais. São necessários 50 litros de leite para cada litro de manteiga de garrafa. A manteiga da terra ou manteiga de garrafa é obtida a partir do aquecimento do creme de leite a temperaturas entre 110 e 120oC sob agitação até completa fusão e quase total eliminação da água, considerando-se o ponto final de aquecimento a interrupção da produção de bolhas, com precipitação da fase de sólidos não gordurosos sob forma densa e opaca, que constitui a borra e adquire coloração parda (café). A fase sobrenadante, oleosa e líquida, separada por decantação em temperatura ambiente, é, em seguida, filtrada e envasada.
Essa manteiga líquida é conhecida por manteiga de garrafa uma técnica, que segundo Neide Rigo, se parece com a do Ghee Hindu ou ao ou butteroleo na África.
É um produto artesanal, mas infelizmente ainda, sem controle das etapas de produção.
Tem quase 100% de gordura, é feito a partir de uma fonte natural (manteiga) e por causa da forma como é preparado, o teor de lactose e proteína do leite é quase zero ou mínimo, o que o faz ser mais tolerado por pessoas com sensibilidade a lácteos."
A Manteiga de Garrafa é certificada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que aprovaram em 08 de dezembro de 1998, a Portaria Ministerial nº 574 que normatiza os regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa.
Tendo considerando que é necessário instituir medidas de normatização da industrialização de produtos de origem animal, garantindo condições de igualdade entre os produtores e assegurando a transparência na produção, processamento e comercialização.
Virtual acompanhante da carne seca, macaxeira, feijão verde e tem um sabor maravilhoso. Segundo Neide, do Blog Come-se, a manteiga de garrafa, e feita com a nata do leite cru, que vai juntando a partir da coalhada.
Durante este processo de fusão, os sólidos do leite
Porque usar a Manteiga da Garrafa, separei algumas curiosidades.
Ela tem um alto ponto de fusão mais alto do que a manteiga normal, o azeite de oliva e o óleo de coco, tornando-se uma ótima opção para refogar ou fritar alimentos.
Muito rico em butirato, um ácido graxo saturado de cadeia curta, ligado a uma resposta imunológica que pode diminuir a inflamação e ajudar a melhorar o sistema digestivo.
Ela também pode diminuir a inflamação quando esfregado externamente sobre a pele. Na medicina natural nordestina é usado para tratar queimaduras e inchaço além de hidratar a pele seca.
Ao contrário de outras manteigas, ela não precisa ser refrigerada. De fato, se ele for armazenada em um recipiente hermético, a Manteiga de Garrafa pode durar até três meses.
Tem um índice baixo em caseína - a principal proteína encontrada no leite - e tem quase zero ou o mínimo possível de lactose, o que faz com que seja bem tolerado por pessoas com intolerâncias à lactose, é rica em vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, uma colher de sopa pode fornecer cerca de 15 por cento das suas necessidades diárias de vitamina A.
Além claro da importância cultural desta preparação.
Na feira de Caruaru são encontradas em quase todas as barracas. Podem ser consumidas até dois meses depois da fabricação, ideal para quem não tem geladeira em casa.
Quem viaja para longe, sempre leva uma manteiga de garrafa na bagagem.
Pequenas fábricas de laticínios no nordeste fabricam a manteiga e a produção pode chegar a 100 litros por semana.
A manteiga de garrafa também pode ser feita em casa.
Sabe como?
Com uma concha, separe o creme do leite. Leve o creme para o fogo e mexa por meia hora.
Quando começar a ferver e espumar a manteiga está no ponto.
Se você tiver escorredor em casa, pode usar. Do contrário, improvise um guardanapo e passe a manteiga na peneira.
Depois, é só colocar na garrafa.
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