Grão de bico com Camarões Garum, uma deliciosa receita da Cozinha de Cádiz.

Por Maria Lobo
Andaluzia é uma das regiões mais belas da Espanha, a verdadeira representação do que o mundo imagina do povo espanhol. Gente de sangue quente, que convive com histórias,

tradição religiosa e muita alegria. 
Mas a Andaluzia moderna também é reconhecida pelas suas grandes cidades como Sevilla, Cadiz e Málaga, onde o moderno entrelaça-se com a grande história da região e pela Costa del Sol, balneário andaluzo com cerca de 150 quilômetros de belas praias, onde o “sol nunca se põe”.
Muitas heranças do domínio árabe sobreviveram à Reconquista e marcam o cenário espanhol, principalmente na Andaluzia, no sudoeste do país, onde se pode sentir a magia de um conto das “Mil e Uma Noites” ao entrar nas fortalezas (alcazabas), residências reais (alcázares), mesquitas e jardins.

O interessante é que essas construções mouriscas e as medinas (bairros típicos árabes) na Andaluzia estão ao lado de igrejas católicas e sinagogas; isso porque, quando os Reis Católicos reconquistaram esse território, expulsaram os árabes e judeus que ali conviviam e deram início às suntuosas construções que caracterizam esse período da história espanhola. O resultado foi uma grande “mistura”, não só arquitetônica como cultural, pois as influências árabe e hebraica persistiram.

Dentre as cidades mais interessantes da Andaluzia, merecem destaque especial, Cádiz Sevilha, Córdoba e Granada.

A gastronomia da província de Cádis é o conjunto de pratos de culinária e hábitos da província de Cádiz. 
É tudo cozinha andaluza nas variedades mais ricas em ingredientes e preparações. 

Esta receita me foi passada por uma grande amiga, Maria Lobo, além de boa cozinheira, uma capoeirista das melhores que conheci na Espanha.
Outra preparação deliciosa desta região, é o Salmorejo, uma

deliciosa sopa de tomates servida muito fria, com ovos duros e Jamón.
Ela tem u segredinho, acrescenta uma dose de Pedro Ximenes na preparação, o que me deu mais vontade de provar.
Uma preparação que nos remete a cozinha Romana.
 Garbanzos con Camarões Garum.

Em todos os pratos são abundantes vários vegetais (legumes), carnes e peixes, juntamente com frutos do mar. Esta é uma das mais diversas cozinhas regionais espanholas. Ele tem algumas semelhanças com cozinha vizinha Huelva. Em toda a província vai encontrar mercearia, e muitas preparações típicas de cada município, bem como uma infinidade de vinhos de qualidade.
Quando estive em Cádiz, fiz questão de percorre seu mercado de peixes e mariscos e fiquei emprisionado com a grande quantidade de mariscos que não conhecia. 
Os Camaronês, são pequenos camarões que por aqui conhecemos por 7 barbas, mas com um sabor super intenso, que se preparam as Tortillas de Camarones, muito tipico da região.

Esta receita me foi passada por uma grande amiga, Maria Lobo, uma preparação que nos remete a cozinha Romana, Garbanzos con Camarões Garum.

Grão de bico com Camarões Garum.
Ingredientes:
500 gramas de grão de bico
500 gramas de Langostinos

2 cebolas
1 pimentão verde
2 tomates
2 copos de vinho branco Tierra de Cadiz
4 dentes de alho
2 pimentões quentes
1 folha de louro
4 colheres de sopa de páprica
1 litro de caldo de peixe
Sal
Água
Azeite extra virgem Sierra de Cádiz

Elaboração:
Colocamos em uma panela o azeite virgem extra de 6 colheres de sopa da Serra de Cadiz,  2 cebolas e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. 
Quando são algo dourado, adicione 2 tomates picados sem pele e sem sementes. 
Depois de 2 ou 3 minutos,  adicionar 2 copos de vinho e deixe evaporar o álcool em fogo médio. Passamos essa mistura em um liquidificador e reserve.
Refogar em uma panela com duas colheres de óleo, 4 dentes de alho e um par de pimenta e louro.
Quando o alho estiver dourado, separar do calor e acrescentar 4 colheres de sopa páprica .
Mexa para evitar que queime, vamos a colocar no fogo. Adiciona-se um litro caldo de peixes feito com as cascas e as cabeças de camarão em 1,5 litros de água. 
Dentro de meia hora, removemos a preparação no fogo, . Além disso, deixamos de molho os grão de bico (embebidos em, com água morna e um pouco de sal na noite anterior) e, em seguida, o molho reservados. Cozer os grãos de bico até estarem macios, incorporando em seguida os langostinos descascados. Deixar cinco minutos no fogo. 
Deixe descansar por 10 minutos e sirva quente.
Esta receita pertence ao chefe Santiago Braza, chefe de cozinha no snack-bar Garum. É um prato que normalmente muitas vezes colocados no estabelecimento onde todos os dias têm pelo menos uma colher guisado disponível e este é dos mais bem sucedida.