Tachas&Tachadas-Chef Alicio Charoth no Festival LEM gastronomia em Luis Eduardo

"As Tachadas nos remetem a velha cultura lusitana e seus utensílios do cotidiano coletivo, tão comuns nos festejos da colheita, altura em que muitos (muitas?) não conseguem sair da cozinha sem deixar tudo num brinquinho. 

Naturalmente feitas de cobre,  as tachas encontram na nossa cultura uma acolhida nos "brenhos" de Goias ou nas lapadas das Minas Gerais."

O Oeste reafirma sua capacidade de alimentar a muitas pessoas na vastidão territorial em que está imersa.
A pecuária de gado manso, tomando o folego do peão à golpeio, as mulheres no roçado, as voltas com as galinhas.
Tachadas ao lume, preenchem de vapores cheirosos e sabor, todos os recônditos da casa. 

Leite fresco se faz doce, ovos P'ambrosia e o pão de centeio, assado em forno de barro e lenha sobre giral de adobe, tem sabor de humanidade.
Guizado em panela de barro feito em forgão, deixa fouveiro mas marca sabor." 

Sugestão da Tachada:
Suado de Cordeiro com *Matete de Milho
Para 10 pessoas

Para o Suado de Cordeiro
4 kg de Paleta de cordeiro com osso cortado em pedaços.
1 ramo de alecrim
1 cabeça de alho
5 limões
500 ml de vinagre
Cebolinha e Salsa
Azeite de Oliva
Coloral
500gm de Pimentão verde e vermelho
3 maços de espinafre
1kg de tomate maduro
4 pés de Porco
Talos de Salsão
Sal&Pimenta

Para o Matete
2 kg de Milho Branco quebrado
2 litros de Leite
2 cebolas
250 gm de Manteiga
5oo gm de Queijo Curado


*Matete, palavra do vocabulário Kibundo: especie de polenta, papas , massa de farinha cozida usada frequentemente na alimentação