Quibe Cru, conheça a origem e aprenda a fazer este delicioso aperitivo

O Quibe teve suas origens durante o Império Otomano.
O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. 
É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque. Imigrantes dessas regiões difundiram a receita para outras partes do mundo.

No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arredondado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Finalmente existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos. em especial para o Brasil, onde se pode comer kibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. Atualmente, o kibe é encontrado com diversos recheios como requeijão, carne seca e vegetais.

Ele pode ser servido cru, assado ou frito. Um acompanhamento tradicional do kibe é o tahine ou acoalhada (labneh), Um acompanhamento tradicional do Quibe é o Tahine ou a Coalhada(Labneh).

Receita Quibe cru

INGREDIENTES
1kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne
1 xícara de trigo fino claro
2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços
2 cebolas médias cortadas em quatro
6 pedras de gelo (mais ou menos)
1 punhado de sal a gosto
1 maço de hortelã fresca (para decorar)
1 galho de cebolinha (para decorar)
1 punhado de pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)

MODO DE PREPARO
Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.

Dicas:

Para fazer

Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado
Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir
Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura
Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos
Não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos
Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo
Para comer
Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina
Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne
Cubra com a cebola picadinha 
Regue com um bom azeite
Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias)
Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma
O quibe cru deve vir acompanhado com a "massáuaque", uma carne moída refogada e as partes brancas das cebolinhas.