Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana.

Verbete E Efó
"As continuações, recriações e invenções na comida-de santo, orientam-se por um conjunto de saberes, e maneiras ligadas a uma matriz cultural revisitada a todo tempo, articulada através dos tempos e da íntima relação com a natureza, ond o sagrado e elemento constitutivo da vida e da comunidade, e acompanha as pessoas muito antes do seu nascimento e depois da sua morte. 
Dai o abuso no uso dos mais variados grãos, raízes, certos condimentos como a pimenta e o azeite de dendê e da técnica de tudo enrolar na folha de banana mais a observância de alguns preceitos, da ordem seguida para preparar determinados pratos, de certas horas, de como servir e quando.Vilson Catano de Sousa Junior

Receita de Efó de folha com Jambu do Chef Alicio Charoth 

Efó - é um prato típico da cozinha da Bahia.
Guisado de língua-de-vaca (ou taioba, ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda), refogado com cebola, camarão seco e dendê

EFO RIRO, preparação nigeriana, que modifica alguns elementos mas basicamente se prepara da mesma forma.

EFO RIRO

A obra do Manoel Querino, como balizador da cultura gastronômica Afro-Baiana.
Querino foi o primeiro primeiro negro a publicar livros sobre a história e a cultura Afro-Baiana e a compilar o receituário africano na Bahia, dai a importância do auto didata Manuel Raimundo Querino (Santo Amaro, 28 de julho de 1851 — Salvador, 14 de fevereiro de 1923) foi um intelectual afro-descendente, aluno fundador do Liceu de Artes e Ofícios da Bahia e da Escola de Belas Artes, pintor, escritor, líder abolicionista e pioneiro nos registros antropológicos da cultura africana na Bahia. 

Efó por Querino                                

Corta-se a folha conhecida vulgarmente por língua de vaca ou a mostarda e deita-se ao fogo a ferver com pouca água.

Isto feito, escoa-se a água, espreme-se a massa daí resultante e coloca-se de novo na mesma vasilha com cebola, sal, camarões, pimenta-malagueta seca, tudo ralado conjuntamente na pedra, e, finalmente, o azeite-de-cheiro.

Prepara-se também o efó com peixe assado, ou com garoupa, caso em que esta é cozida à parte.

Ainda mais: como o peixe é assado sem sal, ralam-se os respectivos temperos, em quantidade suficiente, e leva-se tudo ao fogo. O africano empregava ainda a folha de taioba no preparo do efó.

Ingredientes da Receita de Efó de folha com Jambu ( *Awùrépépé Oripepe )  do Chef Alicio Charoth

4 xícaras de "folhas de Oras-pro-nobis, aferventadas
2 xícaras de camarões defumados descascados
1 xícara de castanha de caju e amendoim
2 cebolas grandes em tiras
3 dentes de alho
1 xícara de água
5 Flores de Jambu
1 xícara pequena de azeite de dendê
Sal, pimenta e gengibre a gosto
*Oripepe, flor consagrada a Oxum 

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