Muitos alimentos que hoje fazem parte da nossa alimentação, foram trazidos pelo colonizador, dentre eles a Galinha e os ovos, já faziam parte da dieta Portuguesa quando aqui
De quintal, Capoeira ou Caipira, Como queira chamar tem longo trajeto até as nossa mesas.
Com os africanos chegaram as Coquem, ou galinha d’angola é uma ave originária da África e foi trazida para o Brasil pelos colonizadores portugueses. Os portugueses chamam-na de pintada e aqui é conhecida como cocá, angolinha, galinhola (erroneamente) e conquém. De carne escura, macia e compacta é considerada por muitos tão saborosa quanto a do faisão tendo se tornado popular aqui no Brasil. O problema é que, embora comum no país, é difícil encontrá-la estando disponível só em alguns supermercados e mercearias de produtos finos.
A galinha d’angola mais difundida aqui no Brasil é a pedrês de coloração cinza com bolinhas brancas, mas existe ainda a branca e a cinza-azulada. O pescoço e a cabeça são desprovidos de penas e o topo da cabeça é recoberto por uma excrescência dura.
Voltando á Galinha de Quintal, este delicioso prato, muito comum na cozinha Sertaneja baiana, mas é também encontrado no Recôncavo, onde é guisada bem temperada
Como se diz na Roça, de "dar no Suadouro"e Apelar para a fraqueza do Cidadão, mais um prato com rica historia da e elementos da nossa cultura.
De fácil manejo normalmente são criadas soltas, de onde provem seu apelido(Quintal, Capoeira), ao contrario das galinhas de granja, desenvolvem aptidões naturais, como a vivencia em coletividade, vivem soltas e alimentam-se de sobras das cozinhas.
Em muitas regiões do Sertão a atividade de criação, complementa a economia local de muitas famílias rurais, sem uso de anabolizantes ou antibióticos, esta tradição, diz muito das comunidades que ainda mantem este habito.
Galinha de Quintal com Pirão.
Ingredientes
1 unidade(s) de galinha caipira
8 litro(s) de caldo de legumes
500 ml de caldo de carne
200 gr de cebola picada(s)
200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
50 gr de extrato de tomates
50 gr de alho picado(s)
60 ml de óleo de urucum(Colorau)
60 ml de azeite de oliva
10 gr de sal
10 gr de cebolinha verde
5 gr de pimenta-do-reino branca
2 folha(s) de louro
2 gr de tomilho
Como fazer
Corte a galinha em pedaços iguais, e lave bem em água corrente.
Em uma panela com água fervente coloque um pouco de vinagre, afervente a galinha para que não fique com ranço, escorra , seque e reserve.
Em uma panela pré-aquecida coloque e doure a galinha, quando esta estiver bem dourada retire o óleo que ficou na panela e descarte.
Na mesma panela acrescente o óleo de urucum, a cebola, o alho e o extrato de tomate e deixe dourar.
Acrescente o caldo de legumes e o louro, deixando em fogo baixo até que esteja bem macia, finalizando com os demais ingredientes.
Preparo do Pirão:
Em outra panela coloque o caldo retirado da galinha, acrescente um pouco de água fria para amornar e um pouco de sal e leve ao fogo. Vá acrescentando a farinha de mandioca, aos poucos, até formar um mingau consistente. Jogue a cebolinha e a salsinha em cima da galinha e do pirão e sirva com arroz branco.
De fácil manejo normalmente são criadas soltas, de onde provem seu apelido(Quintal, Capoeira), ao contrario das galinhas de granja, desenvolvem aptidões naturais, como a vivencia em coletividade, vivem soltas e alimentam-se de sobras das cozinhas.
Em muitas regiões do Sertão a atividade de criação, complementa a economia local de muitas famílias rurais, sem uso de anabolizantes ou antibióticos, esta tradição, diz muito das comunidades que ainda mantem este habito.
Galinha de Quintal com Pirão.
Ingredientes
1 unidade(s) de galinha caipira
8 litro(s) de caldo de legumes
500 ml de caldo de carne
200 gr de cebola picada(s)
200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
50 gr de extrato de tomates
50 gr de alho picado(s)
60 ml de óleo de urucum(Colorau)
60 ml de azeite de oliva
10 gr de sal
10 gr de cebolinha verde
5 gr de pimenta-do-reino branca
2 folha(s) de louro
2 gr de tomilho
Como fazer
Corte a galinha em pedaços iguais, e lave bem em água corrente.
Em uma panela com água fervente coloque um pouco de vinagre, afervente a galinha para que não fique com ranço, escorra , seque e reserve.
Em uma panela pré-aquecida coloque e doure a galinha, quando esta estiver bem dourada retire o óleo que ficou na panela e descarte.
Na mesma panela acrescente o óleo de urucum, a cebola, o alho e o extrato de tomate e deixe dourar.
Acrescente o caldo de legumes e o louro, deixando em fogo baixo até que esteja bem macia, finalizando com os demais ingredientes.
Preparo do Pirão:
Em outra panela coloque o caldo retirado da galinha, acrescente um pouco de água fria para amornar e um pouco de sal e leve ao fogo. Vá acrescentando a farinha de mandioca, aos poucos, até formar um mingau consistente. Jogue a cebolinha e a salsinha em cima da galinha e do pirão e sirva com arroz branco.
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