Jeremiah C. Swain é o nosso entrevistado no Bate&Leva de Hoje!

 Jeremiah C. Swain, nascido em Atlanta EUA, esteve ano passado vivendo em Salvador, por tres meses. Ele reside em Nova York e
frequentou a Culinary Institute of America, em Hyde Park NY.

Através das suas experiências ao redor do mundo viveu e estudou em mais de 9 países em todo o mundo, incluindo a Tailândia, Laos, e toda a América Central) ele tem praticado intercâmbios culturais, com motivação gastronômica.onde tive oportunidade de conhece-lo. 
Hoje no Bate&Leva, vamos saber um pouco como pensa este e saber um pouco sobre suas expectativas na cozinha.

"Eu gosto de criar. Eu estou em um lugar na vida onde eu ainda estou aprendendo muito sobre gastronomia. Eu gosto de abraçar o lado artístico de Artes Culinárias. Cativando o paladar o mesmo um pintor iria capturar os olhos, e um músico ouvidos."Jeremiah C.Swain.
Bate & Leva
El. No Brasil, o mercado gastronômico cresceu muito, mas são eles mais consciente em termos do que uma "boa dieta"?
J.S. Eu achei enquanto vivia no Brasil que o mercado comum para comprar comida não

reflete a bio-diversidade que o Brasil pode oferecer. Com vários climas e solos, deve haver oportunidades para comer uma variedade de coisas em todo o reino vegetal e frutos do mar. Além disso, parece menos atenção é dada para garantir o povo de Salvador têm acesso a grande, não OGM, pesticidas mantimentos grátis, do que os cidadãos do Rio ou São Paulo.

El. Milhares de pessoas em todo o mundo passam fome, no entanto,o desperdício de alimentos desde a produção até acontecer em nossa cozinha, demonstrando a necessidade de rever conceitos, que atitudes em relação a esta situação, você acredita que devem ser tomadas pelo governo e os cidadãos?
J.S. Eu acho que é a necessidade dos cidadãos e, sobretudo, a cozinha de inovar formas de reduzir o desperdício de alimentos. Um certo nível de é inevitável, mas há programas e organizações sem fins lucrativos que ajudam a recolher alimentos no final do dia e

redistribuí-lo para aqueles que precisam para que ele não ir para o lixo. Além disso, se o governo fornece meios para o desperdício de alimentos a ser compostado ele ainda poderia ser de alguma utilidade e não apenas jogado no aterro com todo o lixo.

El. Como você vê a notícia de que 70% dos alimentos frescos consumidos noBrasil, estão contaminados por pesticidas. ?
J.S. Eu acho que o povo do Brasil precisamos nos unir e exigir melhor. A maior parte da boa comida orgânica cultivada no Brasil é enviado para outros países. Mesmo pior, é que não há muitos lugares para encontrar sementes não-transgênicas para plantar jardins por si mesmos. Se alguém não consegue encontrar sementes, não há nenhuma maneira de

superar os pesticidas e os alimentos geneticamente modificados que estão no mercado. É realmente decepcionante porque o Brasil tem grande solo e clima para cultivar alimentos incrível.
 
El. Os Brasileiros não formam um grupo étnico homogêneo, que em faz um país com uma rica diversidade de culturas, esta mistura é ambiente muito propício. No nosso caso, na culinária como tirar proveito delas maior riqueza?
J.S. Muitos grupos étnicos não reconhecem plenamente e apreciar um ao outro por sua diversidade. Como um chef você tem a chance de pesquisar e executar idéias que estão fora da norma para a maioria das pessoas, mas ainda tem elementos de familiaridade. Ao colaborar, um chef para outro, uma etnia para

outra, permitimo-nos a oportunidade de aprender outras receitas e técnicas que podemos implementar para tirar proveito desta diversidade cultural.
 
El.Você acredita na importância dos produtos orgânicos suponho?, Como fazer para conscientizar as pessoas sobre a importância de orgânico?
J.S. orgânica é importante. Eu acredito que as pessoas devem ter a opção de comer o que quiserem. Orgânico deve ser uma parte viável de essa opção. É importante que as pessoas tenham acesso aos Organicos, local, e produzir de forma sustentável cultivada. Alguns rótulos orgânicos são apenas marketing e um método para cobrar mais dinheiro, mas se orgânico é honesto, é um aspecto importante da alimentação e saúde.

El.Houve um grande crescimento em todo o mundo da gastronomia, talvez até uma sobrevalorização da figura Chef, muitos programas TV, eventos especiais e um estímulo exagerado de concorrência,você acabou obscurecendo a imagem da equipe, você concorda?
J.S. concordo totalmente, há um senso exagerado do que um Chef é e como a

indústria funciona. No entanto, isso também levou à exposição de outras cozinhas mundanos, técnicas e perfis de sabor. Infelizmente, ele é dominado por homens brancos, que não é indicativo da diversidade de culturas e alimentos a nível mundial. Acho que mais pessoas de outras origens étnicas são necessários no centro das atenções.
 
El. Quais são as suas impressões sobre a culinária da Bahia e do Pará?
J.S. Como um chef americano Africano posso apreciar a culinária da Bahia do Pará. Ele tem muitos elementos que são semelhantes ao de "Soul Food", a culinária dos afro-americanos nos Estados Unidos. Eu acredito que a cozinha detém a história daqueles trazidos de centenas de anos atrás africanos. É a partir da identificação das pessoas aqui, e um empate

inexplorado mas comum para aqueles com descendentes semelhantes no Caribe, sudeste dos Estados Unidos, e na África Ocidental.

El.Você teve a oportunidade de conhecer a cultura culinária da Bahia, saber Manoel Querino em, o que você pensa, e como nossa cultura gastronómica, tão rico e importante e pontos de vista sobre os seus pais?
J.S. Cultura e cozinha andam de mãos dadas. Quando você aprende morea ataque a cozinha de um Estado como a Bahia, você inevitavelmente aprender muito sobre sua cultura. A influência Africano é mais aparente do que em qualquer outro lugar que eu conheço além daqueles na África. Não que todos os alimentos Africano é o mesmo, muito pelo contrário, mas você pode ver as semelhanças entre pratos e produzir que é valorizado entre culturas e continentes.

El. Nossos pais, nasceu eminentemente agrícola, e tem um passado escravo e proprietário de terras, o que torna difícil para a nossa gastronomia, que acho que devem ser tomadas medidas para entender a importância deste elemento cultural?
J.S. Isto é difícil porque a lata para alimentos e é apreciada, mas a cultura não é. Muitas vezes a cultura negra é aproveitado, sem ter de apreciar as pessoas negras que compõem a cultura.
El. Como você vê a participação das mulheres nos alimentos hoje em sua pais?, ainda é um território masculino?
J.S. As mulheres estão fazendo alguma forma em uma indústria dominada pelos homens. Não é à taxa que deveria ser, mas mais e mais mulheres estão fazendo seu caminho e tornar-se pessoas de respeito e influência no mundo da culinária. Eles não apenas são padaria, e cozinheiros domésticos.

El.O que te faz brilhar os olhos com o seu trabalho?
J.S.Eu amo as pessoas, cozinhar com pessoas em suas casas é muito mais divertido e gratificante do que cozinhar em uma cozinha. Quando eu cozinhar em casas das pessoas com eles que me deixa muito feliz e me permite conhecê-los.

Obs. A entrevista foi respondida em Português pelo Jeremiah.