Os deliciosos Patacones da Milena.

Presentes em quase toda a América espanhola, os Patacones são feitos com bananas da terra; acompanham grande número de pratos ou servem de base para variadas preparações.
Domingo a noite recebemos a Milena Gomes, Jovem estudante, que deu um show na preparação desta delicia.

Patacones deriva do substantivo que designou a primeira moeda cunhada na América Latina- el patacón. Arredondada, amarela, com o centro marcado pelas sementinhas negras, de fato a iguaria lembra a moeda.
É típica de toda a América espanhola, onde recebe nomes variados, sendo consumida com o ajiaco, a sopa de que já falamos por aqui; com arroz misturado a frango; com outras carnes; com algo em cima, que é como a trazemos aqui.

Os patacones são feitos com plátanos, cuja correspondência no Brasil é a banana da terra. Aliás, é curioso saber que os latino-americanos de língua espanhola dividem os frutos em bananas (ou bananos) e plátanos. Ao primeiro grupo correspondem todas as que são ingeridas cruas, como as nossas nanicas, maçãs e pratas, que eles têm também por lá; ao segundo, os frutos que contêm mais fécula e por isso

necessitam de cozimento ou fritura para serem consumidos.
A banana da terra é uma dessas. E tem de estar verde para que o patacón fique bom.

Bananas e plátanos chegaram à América pela África ocidental, via Canárias, mas sua origem é asiática. É hoje a fruta mais consumida no mundo, incluindo o Brasil. Ambas pertencem ao gênero musa. O plátano é uma fruta cientificamente denominada ‘musa paradisíaca’. Assim poeticamente a batizou o botânico Linneu.

Para fazer os patacones, a Milena Gomes trouxe banana da terra verde, descascou-as e cortou cada uma em três partes. Aqueceu bem o óleo e cortou os pedaços na longitudinal, diferente de como faco, o que não importa, mergulhou em óleo quente. Deixou dourar,  e  retirou  com espumadeira, dispondo sobre papel toalha. 

Na Colômbia usam um utensílio, a pataconeira, para amassar cada um desses pedaços fritos até que tomem o formato de um medalhão. Também vi um amigo chef colombiano em Madrid, com muita prática, formatando os pedaços na palma das mãos, com grande êxito. Na falta de ambas, pataconeira e habilidade, ela usou a base de um prato para ir transformando os pedaços em discos finos. Depois de todos prontos, ela voltou a frita-los de novo em óleo bem quente, até ficarem dourados e crocantes. Deixou escorrer uns minutos e coloquei em cima um molho de tomates e cebolas ralados, que tinha feito antes. a Milena uma jovem estudante, trata a preparação com rapidez e habilidade como ser tratando de coisa cotidiana e diária. 

Ela poderia ter coberto com frango, carne, champignons, camarões, bacalhau e outras preparações que a inspiração sugerisse. Fica o convite para que muitos ousem com seus ingredientes preferidos ou mais próximos de sua mão.

comemos com ganas e desejando que não terminasse.

Patacones

Ingredientes

 4 bananas da terra

 1 copo grande de água

 3 dentes de alho

 Sal a gosto.

 Óleo para fritar

Molho de tomates

3 tomates ralado

1 cebola ralada

2 colheres de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de salsinha, colocamos nirá

porção: 4 pessoas

dificuldade: fácil

preço: econômico

Há muitas semelhanças entre a cozinha colombiana e a brasileira e é de lamentar que os pratos típicos do país fronteiriço sejam pouco conhecidos por aqui.O primeiro a entender sobre Colômbia é sua riqueza de fauna e flora e a diversidade de microclimas existente no país. O mapa gastronômico se divide em quatro zonas de influência: do Pacífico, do Atlântico, a Andina e a Amazônica. 
Nas regiões próximas à costa do Pacífico, há muita herança das culturas africanas, com o assentamento de antigos escravos que deram origem às comunidades. Em termos de sabores, isso significa muito coco, muitos peixes, frutos do mar e banana. 
Além do ceviche de peixe com leite de coco, um clássico dessa localidade é a cazuela de camarão, uma sopa densa e perfumada feita com muito leite de coco.
Na costa do Atlântico, banhada pelo Mar do Caribe, há tubérculos (inhame e mandioca), peixes, caranguejo cozido e servido apenas com limão e toda sorte de cozido. 
No chamado Llanos Orientais, na fronteira com a Venezuela, é onde há maior tradição do consumo de carnes, principalmente as maturadas, muitas vezes em ensopados. Antes que se estranhe a quantidade de caldos, é bom saber que a Colômbia é a terra da sopa. “Lá não existe o conceito de entrada e saladinha, e sim de sopa do dia”. 
Isso, mesmo sob os 40 graus de temperatura em Cartagena. Seguramente, é nas receitas de ensopados e cozidos que se encontra a maior influência dos colonizadores espanhóis na mesa local.