Multiculturalismo e diversidade são as marcas da Fusion Cuisine.

A origem precisa do termo "cozinha de fusão" é incerto, apesar de "globalização culinária", "nova cozinha do mundo", "nova cozinha americana" e "nova cozinha australiana", todos os outros nomes de cozinha de fusão, têm suas raízes na década de 1970 no surgimento na França de nouvelle cuisine, que combinava elementos de francês e, principalmente, culinária japonesa (Sokolov, 1992). Como nouvelle cuisine se espalhar para outras nações, é combinada com elementos dos alimentos do país de acolhimento. Como Adam Gopnik observou, enquanto o Iluminismo nova cozinha teve lugar em França, a Revolução ocorreu em outro lugar. Na verdade, cozinha de fusão emanou principalmente dos Estados Unidos e Austrália, mas se espalhou para outras partes do mundo também. 

Cozinha de fusão podem ter decolado nos Estados Unidos e na Austrália, por causa da curta história em relação ao resto do mundo, as suas histórias únicas de imigração, a falta de uma cozinha que é claramente reconhecido por outras partes do mundo desses países, e , o mais importante, a falta de uma tradição culinária.

Como cozinha de fusão evolui, muitas cozinhas mais étnicos e regionais, além francês estão sendo combinadas para formar novos híbridos. 
Exemplares de cozinha de fusão incluem Pacific Rim cozinha predominante na Austrália e na Nova Zelândia, e Nova Cozinha do Mundo Norman Van Aken (combinando Latina, Caribe, Ásia e elementos americanos) encontrado nos Estados Unidos. 

Um exemplo de um prato de fusão específico que combina receitas chineses clássicos com técnicas francesas e ingredientes mexicanos é sweetbreads frigideira de Susanna Foo com bolinhos feitos com carne de vitela ancho pimenta e servido com Sichuan prazer em conserva e cebolinha crocante.
Cozinha de fusão é a combinação intencional de elementos de dois ou mais pratos espacial ou temporalmente distintos. Transcendendo as fronteiras geográficas e históricas convencionais, é uma forma única de culinária especial para o mundo pós-moderno de hoje. 

Cozinha de fusão é diferente combinações históricas de cozinhas, como as que ocorreram no século XVI, quando os gêneros dos Novo e Velho mundos misturados. 
Também é diferente de cozinha crioula, que combina elementos do francês, cozinha Africano, acadiana, e Native American. Geógrafos têm descrito a longa história dos alimentos que atravessam as fronteiras geográficas e as formas em que o alimento é socialmente construído através de vários processos (Cook e Crang, 1996; Bell e Valentine, 1997). Formas anteriores de cozinha que combina elementos de diferentes regiões ou grupos étnicos eram reativa, ao invés de pró-ativa, como é a cozinha de fusão de hoje. Estas cozinhas surgiu lentamente a partir das práticas de cozinhar todos os dias que ocorreram dentro de cada família e das comunidades locais. Em contraste, a cozinha de fusão tem se desenvolvido rapidamente e encontrou o seu caminho em cozinhas e restaurantes todos os dias como uma conseqüência direta das atividades concertadas e consciente dos intermediários culturais na forma de cozinheiros profissionais, chefs celebridades, e os autores do livro de receitas. Cozinha de fusão é um processo inovador e experimental que exige de seus praticantes a constante criação ou recriação de elementos em novas formas de alimentos.

As condições sociais e culturais que têm contribuído para o desenvolvimento de uma cozinha de fusão, bem como a

maioria das formas de cozinhas contemporâneas, incluem processos crescentes de globalização, aumentando os fluxos culturais através da mídia e das viagens, o surgimento de uma cultura de consumo, o sistema alimentar moderno, a expansão da indústria do livro de receitas, o aumento da proeminência de chefs de todo o mundo, o crescimento da indústria de alimentos e restaurante, e uma maior preocupação com estilos de vida saudáveis. Imagens bombardeiam constantemente o mundo, aumentar o conhecimento do consumidor e aumentar a demanda. Além disso, os avanços na tecnologia tornaram alimentos de todo o mundo ao alcance de todos em qualquer momento. Limites são eliminados através da Internet, televisão e da conveniência e acessibilidade das viagens. Além disso, como os consumidores se tornam cada vez mais preocupados com a vida estilos de vida saudáveis, a idéia de misturar os elementos mais saudáveis a partir de uma variedade de cozinhas, torna-se atraente. Por exemplo, cozinhar e grelhar pode substituir fritura como um método de cozimento, enquanto que as ervas e especiarias são usados em lugar de manteiga. A combinação destes elementos culturais e económica, aumenta a probabilidade de que muitas formas e combinações culinárias existirá.

Cozinha de fusão, como a música de fusão e religião, apela para o multiculturalismo, diversidade e novidade, mas também é muito fácil para o mercado. É uma expressão do mundo contemporâneo de imagens e promove activamente uma mistura e diversidade de culturas. É uma cozinha global, no sentido de que os seus elementos são representativos de culturas em todo o mundo. Um dos desenvolvimentos mais interessantes associados com cozinha de fusão é que nenhuma cultura única, com exceção dos franceses, domina. Cozinha de fusão combina elementos de que são tradicionalmente referido como cozinhas étnicas ou regionais, e pode proporcionar uma oportunidade para integrar várias cozinhas étnicas e regionais, bem como proporcionar oportunidades para imigrantes e chefs minoritários. Além disso, por causa da hegemonia da culinária francesa que persiste no mundo da culinária, que combina elementos da cozinha francesa pode elevar o status de várias cozinhas étnicas e regionais de uma forma que não poderia ser feito de outra forma.

Cozinha de fusão, foi recebido com reações diversas, pois é caracterizada pela sua falta de regras, ou talvez, mais precisamente, pelo preceito de que as regras devem mudar constantemente. Fischler afirmou que a gastronomia contemporânea pode ser melhor pensado como "gastro-anomia" cada vez mais caracterizado pela sua falta de estrutura normativa. Os críticos argumentam que os profissionais de cozinha de fusão desconstruir franceses e outros pratos (que não codificaram as tradições culinárias e são claramente entendidas como línguas culinárias únicas) e remontá-las em "novas frases culinárias" que não são gramaticalmente correta. 
Outra crítica de cozinha de fusão relacionado e freqüentemente ecoado é que ele é uma mistura aleatória de culturas que não tem um respeito pela tradição. Além disso, determinados pratos se tornam mais ou menos populares como parte do híbrido, dependendo do que é "quente" no momento e não necessariamente sobre o que gosto bom. Por causa de processos crescentes de globalização e do consumismo, é improvável que a culinária fusion vai desaparecer tão cedo. Existem infinitas combinações possíveis ainda a ser criado.

Bibliografia

Bell, David e Gill Valentine. Geografias Consumir: Nós AreWhere que comemos. London: Routledge, 1997.

Cook, Ian, e Philip Crang. "The World on a Plate:. Cultura culinária, deslocamento e geográfica Conhecimento Jornal da Cultura Material 1 (1996): 131-153.

Cwiertka, Katarzyna. "A globalização Culinária e Japão". JapanEcho 26 (Junho de 1999): 52-58.

Fischler, Claude. "Hábitos Alimentares, a mudança social, ea Natureza / Cultura dilema." Informação Ciências Sociais 19 (1980): 937-953.

Gopnik, Adam. "The Politics of Food: há uma crise em Culinária Francesa?" The New Yorker (28 de Abril e 05 de maio de 1997): 150-161.

Heffernan, Greg. "Pacific Rim Fusão Cooking". Proceedings of the World Association of Cooks Societies, 28 Congresso Mundial, a Nova Zelândia Chefs Association Inc., Melbourne, Austrália, 1998. Disponível em www.chef.co.nz / chefs / html / pacific_rim_cooking.html.

Rice, William. "Juntos at Last: os americanos Abrace pratos de fusão." Chicago Tribune, 14 de janeiro de 1998. Disponível em www.freep.com/fun/food/qfuse14ew.htm.

Sokolov, Raymond. Por que comemos o que comemos: Como o encontro entre o Novo Mundo eo Velho mudou a forma como todos no planeta come. New York: Summit, 1991.

Symons, Michael. "Comer a pensar: Explorations in Sociologia da cozinha." Ph.D. Diss., Flinders University of South Australia, 1991.