Bate&Leva com o Chef Gilmar Borges.

No Brasil, os festivais de gastronomia, se tornaram um sucesso, uma forma racional de mostrar as peculiaridades culinárias de cada região. O Bate&Leva, foi ter uma prosa, com o Chef Gilmar Borges, ele que vem participando de inúmeros festivais, nos conta como é

participar na valorização das receitas tradicionais do Cerrado.

Ele nasceu em Pirenópolis Goias, terra da Cora Coralina, não passa sem uma boaCarne de Lata e a tradicional Galinha Caipira, preparada por sua mãe.
O Chef Gilmar Borges, vem de longa data fazendo um resgate e pesquisa na valorização da gastronomia de raiz e do Bioma Cerrado com destaque para as tradições da cozinha dos Tropeiros, Garimpeiros e toda a culinária das antigas Fazendas coloniais e nos conta agora como vê a gastronomia hoje.

El. Conte-nos como será sua participação no Festival de Pirinopolis.

GB. Vamos estar apresentando 6 ações no Festival sendo um resgate e valorização da Gastronomia de Raiz e do bioma Cerrado.

O grande destaque este ano é que estaremos valorizando as Senhoras de família tradicional na cidade de Pirenópolis com suas iguarias da cozinha de Goiás com o tema “Coisas que só Pirenópolis pode mostrar” uma grande buffet com as delicias de Pirenópolis como: O Pastelinho, a Verônica e os Alfenis, o Bolo de arroz, Queijo Leite, Doces cobertos, Mané Pelado de S, Balas de Santa Luzia, os Biscoitos de Queijos e muito mais.Vamos ter aulas show apresentando as Tachadas mostrando as comidas de romarias, comidas dos tropeiros e garimpeiros e a tachada das Gerais um resgate das antigas comidas feitas nas estradas que os tropeiros viajavam pelo sertões. Ainda vamos preparar as tradicionais Paçocas no Pilão com a presença das senhoras Mestres Griô da cidade e os Doces de Tradição feitos ao vivo e a cores na cozinha caipira montada na praça central de Pirenópolis. Finalizamos com as Fornadas de Biscoitos das Fazendas Coloniais e os Bolos de reza. Vai ser um momento único de valorização das antigas receitas de um Brasil cheio de cores e sabores; ainda vamos estar colocando as tradições da gastronomia de raiz em destaque com um toque de modernidade e assim apresentando muitos ingredientes e produtos por muitos desconhecidos e esquecidos.

El. Acha que o mercado cresceu e as pessoas estão mais conscientes em termos do que é uma "boa alimentação"?

GB. Hoje as pessoas procuram uma boa comida e estão mais interessados em saber a procedência dos ingredientes e o que estão comendo querem também saber a historia do prato com suas origem e tradições e estão muito preocupadas em comer coisas novas e diferentes. Há também um grande interesse em resgatar iguarias antigas e receitas com ingredientes desconhecidos e diferentes um grande

destaque para a gastronomia regional e tipica do nosso Brasil.


 

El.Você provem da cidade de Goiás rica em termos de gastronomia e com muita raiz, acha que os jovens esta em busca desta cozinha?


GB. O estado de Goiás tem uma rica gastronomia e vêm se destacando cada vez mais no mundo da gastronomia pela sua diversidade de ingredientes e produtos único com o destaque para muitos dos frutos e frutas do Bioma Cerrado. Muitas instituições estão com vários projetos com alunos de gastronomia em busca de conhecer e valorizar esta gastronomia de Goiás. A preferência da população local por várias receitas tradicionais de Goiás fez com que o estado tivesse uma gastronomia rica e diferente, sempre muito ligada a cultura e as tradições locais fazendo assim com que cada prato tivesse sua historia fazendo com que muitos dos grandes Chefs comesse a se interessar a trabalhar e valorizar os produtos e ingredientes goianos com destaque para algumas das castanhas do Cerrado: Castanha do baru e castanha do pequi e muitos outras. Hoje podemos dizer que alguns das iguarias goianas estão em alta na gastronomia.


El. A participação das mulheres nas cozinhas profissionais, tem crescido bastante em todo o Brasil, e em nossa cidade, você tem acompanhado?

GB.Sim , hoje podemos dizer que as mulheres então a frente de muitas cozinhas modernas sendo que antigamente as mulheres é que preparava a maioria das iguarias das fazendas, elas estão mais voltadas a conhecer mais os produtos, ingredientes e técnicas de cozinhas e estão no comando não só a cozinha mais presentes em todas as profissões.


El.Que  te faz brilhar os olhos com seu trabalho?

GB.O mais legal pra min e o sucesso do prato quando as pessoas comentam e conhecem coisas novas, ingredientes diferentes isto pra mim é o máximo a minha realização profissional e pessoal.

e é claro quando falam que esta delicioso………