Antes de fugir de sua cidade natal no norte da Síria, Ghalib * sentou-se para desfrutar de uma refeição caseira final: um prato de frango, batata, tomate e conhecido como galaya . Ghalib, nos seus vinte anos, agora vive como refugiado na Jordânia, onde ele trabalha ilegalmente como um trabalhador da construção civil e de porteiro ...
A história de Ghalib é um dos muitos em Cozinhando em casa: Uma coleção das receitas e histórias de refugiados sírios , que saiu em fevereiro. O autor do livro, Pilar Puig Cortada, um estudante do patrimônio cultural, diz de todas as histórias que ela recolheu durante seu tempo nos campos de refugiados na Jordânia no verão passado, este destaca-se. Talvez seja porque a história de Ghalib ilustra de forma concisa seu propósito para escrever seu livro. "Eu me concentrei em alimentos, porque é algo que todos nós compartilhamos", diz Cortada. "Eu acho que é algo muito humano e algo que todos podemos entender.
Antes de fugir de sua cidade natal no norte da Síria, Ghalib * sentou-se para desfrutar de uma refeição caseira final: um prato de frango, batata, tomate e conhecido como galaya . Ghalib, nos seus vinte anos, agora vive como refugiado na Jordânia, onde ele trabalha ilegalmente como um trabalhador da construção civil.
Na Síria, Ghalib tinha conseguido evitar temporariamente problemas durante o conflito , servindo no Exército sírio de Bashar al-Assad. Tudo isso mudou quando uma noite, quando Ghalib, de seu posto relógio, vi um estranho tirar uma faca e matar uma mulher local. Ghalib atirou e matou o homem. Mas descobriu-se que o homem que foi baleado Ghalib um oficial maior do exército, e Ghalib tornou-se um alvo a ser perseguido.
Percebendo isso, ele imediatamente foi para casa e se preparava para sair. Ele reuniu seu cachorro e sua arma e seguiu para o sul, juntando-se agora os quatro milhões de sírios até agora deslocadas pela guerra. Mas antes de sair, ele terminou seu galaya.
Nos campos de refugiados e assentamentos informais espalhados por Jordânia, no Líbano, na Turquia e outras partes do norte da África, pouco sobre rotinas diárias dos moradores se assemelha ao de suas vidas antes da guerra. Vivendo em tendas, em pisos cobertos de sujeira, rasgadas longe da família e casa, ele pode ser fácil esquecer quem você era uma vez. Mas para muitos refugiados, comida oferece uma conexão reconfortante para sua terra natal.
Quando os primeiros conflitos sírios deslocados em 2011, o Programa Mundial de Alimentos das Nações Unidas (PAM) pode beneficiar com os alimentos "secos" como arroz, bulgar, e produtos enlatados, mas como refugiados começaram a solicitar mais variedade, as rações do PAM foram substituído por dinheiro ou e-comprovantes entregues por mensagem de texto. O programa de vales permitiu ao sírios escolher e comprar ingredientes nos mercados designados em seus campos ou comunidades de acolhimento, e dá-lhes um sentido de agência que é muitas vezes evasivo em suas vidas diárias.
A culinária oferecia mais do que um sabor de casa para muitos-seus benefícios se estendem para outras esferas da vida. "Preparação e consumo de alimentos oferecem um espaço e um tempo para a formação dos laços familiares e de amizade, a promulgação de rituais reconfortantes, a expressão de identidades culturais", diz Cortada. "Cozinhar e comer não são a história toda. O processo começa com a coleta de matérias-primas, na mercearia ou no jardim-e só termina após a refeição, com a lavagem de pratos vazios. "
Na verdade, cozinhar, neste contexto, pode se tornar um ato de reminiscência , um link para uma história pessoal e de seu país. Mas, talvez, acima de tudo, Cortada explica, a capacidade de cozinhar nesses campos atenua maior reclamação dos refugiados: puro tédio. "Em campos de refugiados, não há muito a fazer. Cozinhar sua própria comida dá estrutura para o seu dia, dá o controle sobre a sua vida ", diz ela. Compras no mercado torna-se uma atividade social, preparando ingredientes uma maneira de manter vivo o passado no presente, e desfrutar de uma refeição uma fonte de conversa e comunidade.
No entanto, mesmo aqueles que recebem vales-alimentação lutam para sobreviver. Refugiados sírios não podem trabalhar legalmente na Jordânia ou no Líbano, e ainda lutam para encontrar trabalho em outros países, devido à barreira da língua. Além disso, a fim de beneficiar da ajuda do PAM, as famílias devem ser incapaz de satisfazer as necessidades alimentares básicas por conta própria. Muitos depender exclusivamente dos vouchers para renda. Vouchers apenas fornecer a quantidade mínima para a sobrevivência, e muitas vezes pode ficar aquém das normas acostumados a em casa, na Síria. Como conseqüência, a insegurança alimentar resulta em menos refeições por dia, e até mesmo puxa crianças fora da escola.
A situação foi de mal a pior em 1 de julho, quando o PAM teve de diminuir fundos para os 1,6 milhões de refugiados ainda inscritos no programa (o segundo de dois cortes em meio ano). No Líbano, o país onde o PAM apoia a maioria das pessoas, os refugiados receberão agora 13,50 dólares cada mês -metade de subsídio original do programa. Além do mais, o financiamento insuficiente pode significar o fim do programa de vales todos juntos, o que ameaça a ser totalmente suspensos até setembro, a menos que o PAM recebe um adicional de US $ 139 milhões.
Quando Cortada chegou pela primeira vez em Amã, ela não tinha certeza de que direção a sua investigação iria tomar. "Quando eu cheguei lá e comecei a conversar com refugiados sírios, eu percebi que a comida é tipo de uma língua internacional", diz ela. Ela se propôs a mostrar que mesmo aqueles sem um lar permanente tem o direito de falar isso.
Galaya de Ghalib
Contribuição de Pilar Puig Cortada, autor de Culinária um Home: Uma coleção das receitas e histórias de refugiados sírios
Rendimento: 4 porções
4 batatas de tamanho médio
500g (cerca de £ 1) de tomates
4 coxas de frango
Azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho
Despeje o azeite abundante em uma grande panela e em fogo médio. Corte as batatas em cubos pequenos e pique o tomate, a cebola eo alho no tamanho desejado. Quando o óleo estiver muito quente, adicione as batatas e frite até dourar. Em seguida, adicione o tomate, a cebola e o alho picado.
Osso das coxas de frango e frite-os em uma panela separada, também com azeite abundante (Ghalib gosta de sua comida com uma grande quantidade de óleo de oliva). Quando estiverem prontos, coloque as coxas de frango de lado.
Após cerca de 20 minutos, adicione o frango para a panela grande, com as batatas, tomates e cebola. Deixe os ingredientes cozinhar por cinco minutos todos juntos, e: voilà.
É para ser comido com pão árabe e sem talheres.
* "Ghalib" é um pseudônimo.
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