Atenção Veganos, Substituindo as Claras em Neve

Clara de ovo já era! Veganos podem comer merengue, suspiro e todas aquelas outras coisas que a gente achava impossível de fazer porque não tinha nada no reino vegetal que tivesse as propriedades espumantes da clara de ovo batida em neve.

O melhor de tudo? O substituto vegetal da clara de ovo aqui é algo simples, barato, que encontramos em qualquer lugar e que geralmente acabava no lixo. Preparados? Lá vai (batimento de tambores): ÁGUA DE COZIMENTO DE GRÃO DE BICO. 
Sim, aquele líquido que sobra na panela quando você cozinha grão de bico em casa. Ou o líquido que acompanha grão de bico enlatado. 

 Numa palestra sobre como substituir ingredientes de origem animal em bolos, a dona de uma confeitaria vegana na Inglaterra, contou que um tal de Goose Wohlt tinha tido a ideia de gênio e compartilhado a proeza no grupo FB 'What fat vegans eat'. 
Desde então a notícia se espalhou como rastro de pólvora pela internet e veganos do mundo inteiro estão postando fotos de suspiros, merengues e afins. Não sei como a ideia de usar água de cozimento de grão de bico pra substituir clara em neve apareceu na cabeça de Goose, mas acho que estátuas deveriam ser erguidas em homenagem a esse herói com os seguintes dizeres: "Aquele que deixou os ovos demodê"  

Instruções pra conquistar o mundo dos suspiros e mashmallows e impressionar as gatinhas (ou gatinhos): 

1- Cozinhe grão de bico e reserve 3/4 de xícara da água do cozimento (ou a mesma quantidade do líquido que vem com o grão de bico enlatado).

2- Pra deixar a mistura mais concentrada, transfira pra uma panela pequena e ferva até o líquido reduzir pela metade. Essa etapa é opcional, mas deixa o merengue mais consistente.

3- Bata o líquido (concentrado ou não) na batedeira ou com batedor elétrico. NÃO DÁ PRA BATER NA MÃO com um fouet/batedor de arame, pois você vai precisar incorporar muito ar à mistura pra mágica dar certo. 

4-Quando a mistura tiver dobrado de volume e estiver espumante e aerada acrescente 1/2 xícara de açúcar comum (não precisa ser de confeiteiro) e continue batendo até atingir a consistência de mashmallow mole (veja a foto abaixo).

5- Como fica um leve sabor de grão de bico, perfume a mistura com algumas gotinhas de extrato de baunilha. Ou raspas de limão/laranja, essência de amêndoas ou o que mais encontrar na sua cozinha (e combinar com a receita que você estiver preparando).

A partir daí sua imaginação será seu guia. As possibilidades são muitas:

1- Assar a mistura em montinhos (forno baixíssimo), formando suspiros. 
2- Usar como base pra fazer uma pavlova. 
3- Usar o mashmallow mole pra rechear bolos, cupcakes etc.
4-Colocar em cima de uma torta de limão e assar, criando aquela cobertura-suspiro.
5- Usar a mistura como base pra fazer biscoitos que são normalmente feitos com clara de ovo em neve, como os macarons franceses, os amaretti italianos... Macaron!!!!!!! Amareto!!!!!! Nosso mundo nunca mais será o mesmo.

Ainda não testei, mas imagino que dá pra bater a água do grão de bico sem o açúcar, até obter uma espécia de 'clara' em neve firme e usar em receitas que normalmente usam esse ingrediente (suflês, mousses). Quando testar divido os resultados com vocês.