Um curso dedicado à vida e obra de profissionais da culinária ilustres do passado recente e do presente que mudaram a nossa forma de comer e beber nos Estados Unidos.
A ideia é examinar a vida e os legados de gigantes da cultura alimentar Henri Soulé, James Beard,
Alguns são bem conhecidos do público, outros menos, mas todos eles deixaram uma marca duradoura sobre o que e onde os americanos comem, como se cozinha, e até mesmo a forma de pensar e falar sobre comida.
Cada unidade centra-se em um dos cinco inovadores, com base em painéis de discussão e entrevistas com escritores de alimentos, pesquisadores e profissionais que os conheciam. Estruturado em torno de figuras notáveis nos referimos como "luminares culinárias," o curso inclina-se para o passado. A ideia nao é criar cânones, tenta mostrar as contribuintes mais importantes para o desenvolvimento do mundo da comida em grande parte da investigação dos EUA .
Consta do curso material de vídeo dedicado a cada um dos cinco inovadores vai aprofundar esses temas, lançando luz sobre aspectos distintos do mundo de alimentos dos EUA em diferentes pontos no tempo.
Porque é que o curso se concentrar em inovadores do passado?
Explica que em vez de tendências contemporâneas, o curso se dedica a uma observação mais aprofundada. "O Mundo da culinária de hoje é tão dominado pelos meios de comunicação e dos seus ciclos de notícias que nós tendemos a viver num presente compactado, sempre procurando a próxima coisa quente e criação de celebridades para alimentar a auto-perpetuação da indústria" explica a representante da *The New School.
"Nós raramente temos tempo para parar e olhar para trás. Como chegamos aqui? Foi sempre assim?
A relação da América com os alimentos é particularmente interessante porque muitos acham que até o final da década de 1950 o high-end mundo da culinária dos EUA, viveram como um reflexo da alta cozinha francesa e sua abordagem para restaurantes.
Não temos a intenção de definir US artes culinárias como modelo. Através do exame atento da experiência americana e as contribuições dos inovadores para a sua gastronomia, queremos ajudá-lo a adquirir ferramentas importantes que você pode adaptar e usar para explorar a sua própria cultura alimentar, onde quer que esteja. Este é um campo aberto e florescimento com muito para observar e aprender sobre. Esperamos que este curso será apenas o primeiro passo em sua própria investigação.
*The New School foi fundada em Nova York em 1919 por um pequeno grupo de intelectuais americanos proeminentes e educadores, entre eles Charles Beard, John Dewey, James Harvey Robinson, e Thorstein Veblen. The New School é e será uma universidade onde o design e unidade de pesquisa social abordagens para questões que estudam do nosso tempo, como a democracia, a urbanização, a mudança tecnológica, capacitação econômica, a sustentabilidade, a migração, e da globalização. The New School pretende ser o mais proeminente centro intelectual e criativa para o engajamento eficaz em um mundo que exige cada vez mais objetos melhor desenhados, comunicação, sistemas e organizações para atender às necessidades sociais.
https://www.canvas.net/browse/canvasnet/thenewschool/courses/innovators-of-american-cuisine-1
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